闲暇时光（23）

许国庆

闲暇时光（23）
                        家乡的美食
                              许国庆
      小的时候，家里买了鱼，或我们弄来的鱼，妈妈常用大锅给我们做“贴饽饽熬鱼”吃。现在想来那味道不仅在当年是美食，吃着可口，就是端到现在的歺桌上，也算得上美味佳肴了。        想想当年的情景，做这道菜必得一个先决条件：烧柴火大灶，舍此必不够味。新河属半农半乡的庄子，经济因素，环境条件，生活习惯等诸多原因，很多家庭都一直保留着烧柴禾的大灶。
    鱼拾掇好后，灶锅里烧开水，放入花椒，盐，酱油，葱姜等佐料，倒入洗好的鱼，水略微没过鱼。和好的棒子面，软硬适中，做成长圆饼子，竖着一个个贴在熬鱼的大锅上，盖上木头锅盖，柴火一烧，用不了十分钟，那贴饽饽熬鱼的香味就满屋窜。掀开锅盖，熬鱼、贴饼子一锅熟。端上饭桌，暗红色的熬鱼是软嫰鲜香，棒子面饼子软硬兼得，特别是那一层焦黄的糊嘎，透着的是一种麦香加上烧柴草的清香，美食齐了。掰一块饼子，夹上一块鱼肉，一起嚼，饼子软香还有脆嘎，配上鲜鱼，越嚼越嚼香……一口口一块块，已经感觉饱了，可吃了还想吃。也难怪那时粮食不够吃，似这等美食，人们吃起来就没个够。
   贴饼子也是有讲究的。除了关键要用柴火大锅外，切记贴饼子锅要热，不然真成了凉锅贴饼子——蔫溜了。要点是饼子要贴在刚接触鱼汤，似挨非挨位置才好。那样锅里煮开的，带着鲜香味的鱼汤慢慢的会浸入饼子下端，那一口的味道是最上等的。太靠下挨着鱼汤会把饼子泡浮囊，太靠上不会得到那最好吃的一口。贴饼子时手要有准头，做好的饼子放在整个手掌上，看准地方，略使点劲，一贴到位，不能挪动。一些生手也想把饼子贴在最佳位置，但手头没跟，一甩手不是靠上，就是落（lao）下，把饼子撇在鱼汤里也是大有人在的。
    贴饽饽熬鱼，其原料就是些杂鱼，棒子面，相信一些地方都有做，但谁不说俺家乡好呢！
    退休前曾听朋友说过，在一次天津名小吃参评会上，有塘沽某商户把这道美食也端上了评奖台，和天津麻花、狗不理包子一块凑热闹，还真就获得天津名小吃称号。现在塘沽一些歺馆也都有贴饽饽熬鱼这道菜，算是地方风味菜品，也挺好吃，但我总感觉没有过去的味道。

               2020年10月25日

  

张博览

铁锅熬小鱼，
童趣乐无题。
心底常思念，
如今味难及。

颜逸卿

    踏上津沽大地十几趟，品过十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕，尝过茶汤、虾酱、嘎巴菜，就是没有吃过一顿贴饽饽熬小鱼，错过了这么地道的传统美食。

宋宝安

      贴饽饽熬鱼确实是津沽的名菜。可以说现在的饭馆儿都保留着这道菜。一般我和朋友坐坐都点这个菜。这道菜的名字叫”一锅出”。锅里边什么鱼都有，各色品种一样一条。锅边儿贴着棒面饽饽。一道菜可以吃上各种鱼，而且菜价还不太贵。所用的锅是浅了一点儿，只有二寸高，棒面儿饽饽也是烙熟之后再贴上的，等于就是放在边儿上，底下沾着鱼汤。此菜不仅好吃，还能怀旧。

第二故乡的我

宋宝安 发表于 2020-10-27 07:39
贴饽饽熬鱼确实是津沽的名菜。可以说现在的饭馆儿都保留着这道菜。一般我和朋友坐坐都点这个菜。这道 ...

家乡的美食，有感，那是塘沽地区的大众名吃，小时候经常吃的好饭。现在想起来，还很诱人。大铁锅中间熬小鱼，周围貼玉米面饼子，，一起熬熟吃起来别有一番风味。

许国庆

张博览 发表于 2020-10-26 19:14
铁锅熬小鱼，
童趣乐无题。
心底常思念，

饽饽熬鱼用铁锅，
美味可口不多得，
实在想吃这一口，
歺馆有售也凑合​。

许国庆

颜逸卿 发表于 2020-10-26 23:02
踏上津沽大地十几趟，品过十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕，尝过茶汤、虾酱、嘎巴菜，就是没有吃过 ...

          颜老师您来津沽趟数真的不少，而且对天津的传统食品印象挺深。

许国庆

宋宝安 发表于 2020-10-27 07:39
贴饽饽熬鱼确实是津沽的名菜。可以说现在的饭馆儿都保留着这道菜。一般我和朋友坐坐都点这个菜。这道 ...

      塘沽人吃饭像是有讲究，到饭店没有海鲜好像不叫席，最次了也得来条鱼，这不算不会过。贴饽饽熬鱼也许正迎合了食客需求。

许国庆

第二故乡的我 发表于 2020-10-27 09:44
家乡的美食，有感，那是塘沽地区的大众名吃，小时候经常吃的好饭。现在想起来，还很诱人。大铁锅中间熬小 ...

        宝起：家乡的美食吃起来真的味道不一般，有的时候高手在民间。

张博览

许国庆 发表于 2020-10-27 16:09
宝起：家乡的美食吃起来真的味道不一般，有的时候高手在民间。

荒友聊天不为吃，
半生潇洒乐情知。
一代垦荒老荒友，
起笔落错都是诗。